成果簡介：利用生物技術改造傳統(tǒng)豆瓣生產工藝，可縮短發(fā)酵周期1/3以上，降低成本20%-30%，生產效率提高25%-35%，不僅可以提升豆瓣產品品質，使原材料的綜合利用率得到明顯的提高，加工過程可實現現代化、規(guī)?；?、標準化。
關鍵技術：豆瓣專用菌種及制曲技術，傳統(tǒng)豆瓣現代加工技術，紅油豆瓣生產加工技術，即食佐餐豆瓣生產加工技術，復合調味料生產加工技術等。
市場前景： 目前豆瓣從傳統(tǒng)的烹飪調料發(fā)展到系列復合調味品：火鍋底料、燒菜調料、魚調料、佐料系列等新產品，作為主要原料的豆瓣需求量逐年遞增，豆瓣目前的產量遠遠不能滿足市場需求，市場前景良好。
效益概算： 加工規(guī)模10000t/a，設備投資約1200萬元，年銷售收入10000-12000萬元。